[風險提醒]深圳市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民：以往數(shù)據(jù)顯示，每年的1、2月份我市都有發(fā)生因食用未燒熟四季豆導致的食物中毒事件。四季豆類品種多，生的或未煮熟的四季豆含有生物毒素，進入人體可引起中毒。預防四季豆類中毒最有效的措施是燒熟煮透。

　　四季豆類品種多，名稱也多，包括有四季豆、面豆、扁豆、豆角等。生的或未煮熟的四季豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。其中，面豆在不同地區(qū)有不同叫法，又稱“貓兒豆”（見下圖），由于體大、肉厚、豆粒大，烹制時不容易熟透，毒素未能完全遭到破壞從而容易導致食物中毒。

　　四季豆的毒素主要在外皮內，只要烹調時間足夠就能消除其毒性。數(shù)據(jù)顯示，四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看螅床痪軣岵粍颍灰装阉募径篃鞝F熟。四季豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫(yī)治療。

　　目前正值四季豆上市季節(jié)，為預防食用四季豆中毒，保障公眾安全，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出如下風險提醒：

　　一、四季豆的采購：面豆引起中毒風險較高，建議集體食堂盡可能不要采購面豆作為蔬菜食用。建議經營者在市民購買四季豆時，提醒其應將四季豆燒熟煮透才吃，預防中毒。

　　二、四季豆的處理：四季豆兩頭含毒素較多，口感也不好，食用四季豆時應把四季豆兩頭摘掉。

　　三、四季豆的烹飪：充分加熱，煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，避免引起中毒。