陽春三月，百草新生。深圳的小伙伴們是不是明顯感覺到春天的到來了呢~在明媚的春光里，遠(yuǎn)足踏青，摘些許鮮嫩野菜，也算是一種享受和境界。這些“野蠻生長”的野菜營養(yǎng)價(jià)值如何？食用起來有沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？下面就由小編為大家解讀一下吧：

　　一、自然生長，別具風(fēng)味

　　野菜是指自然生長的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨(dú)特風(fēng)味。野菜的烹制方法多樣，可生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。

　　二、種類繁多，營養(yǎng)差異大

　　（一）種類

　　我國地域廣闊，野菜資源豐富且分布廣泛，全國范圍內(nèi)約有野菜1800多種，而廣東地區(qū)有140多種。華南地區(qū)主要的野菜包括：守宮木、土人參、一點(diǎn)紅、白仔菜、紫背菜、鱷嘴花、藤三七、塘葛菜等。其他地區(qū)常見的野菜還有：車前草、馬齒莧、蒲公英、藜菜、薺菜、香椿、刺兒菜等。

　　（二）營養(yǎng)

　　野菜營養(yǎng)豐富，除了含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素C、維生素B1、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)，如：鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、銅等。品種不同的野菜，他們之間的營養(yǎng)成分差異較大（見圖2）。部分研究表明，一些野菜的蛋白質(zhì)、維生素、總胡蘿卜素及礦物質(zhì)元素的含量高于栽培蔬菜。

　　三、存在風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎

　　盡管野菜中一些營養(yǎng)成分可能比栽培蔬菜的含量高，但卻存在一定風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

　　（一）毒素

　　根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委的數(shù)據(jù)，2015年我國共收到有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報(bào)告68起，中毒人數(shù)1045人，死亡89人。絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭，主要原因?yàn)檎`采誤食。很多野生植物含有天然毒素，若被當(dāng)作可食用的野菜誤食后，則可能引起食物中毒。舉例來說，與水芹（Oenanthe javanica）長相相似的毒芹（Cicuta virosa），含有毒素-毒芹素，誤食后可能引起癲癇、惡心、嘔吐、腹瀉、心律失常、瞳孔散大、呼吸障礙、昏迷等癥狀。

　　（二）重金屬

　　野菜較強(qiáng)的重金屬富集能力，及其生長土壤的受污染情況，都可能導(dǎo)致野菜中的重金屬（鉛、鎘、鉻等）含量過高。多數(shù)重金屬在人體內(nèi)有蓄積性,可能使機(jī)體產(chǎn)生急/慢性毒性反應(yīng)，如：鉛可能增加兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)受損的風(fēng)險(xiǎn)。若長期大量的食用一些重金屬含量高的野菜,很有可能會(huì)發(fā)生中毒,因此食用時(shí)要特別注意。

　　四、建議

　　鑒于野菜存在的食用風(fēng)險(xiǎn)，我們建議：

　　1) 不認(rèn)識、不熟悉的野菜不采、不吃；衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘；避免大規(guī)模采摘。

　　2) 生食野菜應(yīng)清洗干凈，對不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理；野菜應(yīng)趁新鮮食用且不宜多吃，需注重食物多樣性和膳食平衡。

　　3) 野菜生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，保證野菜新鮮安全；采用合理的貯藏條件、加工及烹調(diào)工藝，確保產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。

　　4) 不論是在家還是在外食用野菜，如發(fā)生食物中毒要及時(shí)就醫(yī)，保存好相應(yīng)證據(jù)；對涉及的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以撥打12331向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。