都說靠山吃山靠海吃海，作為一座沿海城市，深圳水產(chǎn)資源豐富，不少深圳人也對水產(chǎn)情有獨鐘。然而，隨著氣溫漸近升高，各種致病微生物也會悄然活躍起來。今天我們就來認識水產(chǎn)中的一些致病菌，預(yù)防細菌性食物中毒。

　　一、太熱就變“慫”的副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌天然存在于海水中，主要易受污染的食物是海產(chǎn)，比如魚類、蠔、墨魚、蝦、蟹等，可引起腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀，有時會出現(xiàn)發(fā)燒，病情通常為輕微至普通。

　　然而，副溶血性弧菌不耐熱，在75℃加熱5分鐘、90℃加熱1分鐘就可將其殺死，因此，殺菌妙招當然就是徹底煮熟海產(chǎn)啦。

　　二、不耐寒也不耐熱的創(chuàng)傷弧菌

　　創(chuàng)傷弧菌是一種生長在溫暖海水中的細菌，常見于蠔等雙殼貝類軟體動物。一般來說，健康人士從食物中感染創(chuàng)傷弧菌較為罕見，偶爾會引起發(fā)燒、嘔吐、腹瀉及腹痛等；但對長期病患者，尤其是肝病或酗酒人士、糖尿病、血色素沉著病和艾滋病患者有嚴重的健康威脅，可引起原發(fā)性敗血病。

　　創(chuàng)傷弧菌既不耐寒也不耐熱，想要減少或者預(yù)防細菌繁殖可把食物放在冰箱中；而烹煮食物則能有效減低致病風(fēng)險哦。

　　三、一類會“產(chǎn)毒”的致病性大腸埃希氏菌

　　除了以上兩種致病菌外，水產(chǎn)品中還可能存在一些致病性大腸埃希氏菌，如產(chǎn)腸毒性大腸桿菌（ETEC），能引起急性腸胃炎，患者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、上腹痛、伴有發(fā)熱、頭疼的癥狀；嚴重者可出現(xiàn)脫水等。

　　致病性大腸埃希氏菌主要寄居在人和動物腸道中，引起食物中毒一般與人體攝入的活菌量有關(guān)。防止食品污染，對食物徹底加熱是預(yù)防該菌中毒的主要措施。

　　四、水產(chǎn)品的食用建議

　　1.通過正規(guī)渠道購買，購買后及時冷藏冷凍或盡快食用。

　　2.避免進食未煮熟的水產(chǎn)。海產(chǎn)進食前一定要徹底煮熟。帶殼貝類在烹煮前宜先去殼，讓熱力較易滲透；或以攝氏100度煮至貝殼張開，然后再多煮3至5分鐘。

　　3.避免進食生腌水產(chǎn)（如醉蝦、醉蟹等）。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等腌制魚和螃蟹并不能殺死有害的微生物和寄生蟲。