“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為了讓大家的團(tuán)圓飯吃得更加安心，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于南山區(qū)的南洋長(zhǎng)勝酒家，對(duì)餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查，保障節(jié)假日期間食品安全。經(jīng)查，該餐廳后廚冰箱內(nèi)食材存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺失的情況，部分調(diào)味料儲(chǔ)存不規(guī)范，各類細(xì)節(jié)問(wèn)題需及時(shí)整改。

　　據(jù)南洋長(zhǎng)勝酒家門店負(fù)責(zé)人介紹，餐廳主營(yíng)廣式茶點(diǎn)和中式餐飲，配備有綜合宴會(huì)廳。餐廳的后廚分工明確，茶點(diǎn)廚房和中餐廚房分設(shè)在不同樓層。

餐廳負(fù)責(zé)人介紹店內(nèi)主營(yíng)菜品

　　目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為B級(jí)，相關(guān)資質(zhì)證照公示齊全。

執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況

　　執(zhí)法人員首先對(duì)茶點(diǎn)廚房進(jìn)行檢查。在檢查冰箱內(nèi)食材時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)半成品冰箱內(nèi)的食材未張貼名稱和保質(zhì)期信息，無(wú)法判斷內(nèi)容物及質(zhì)量狀況。在生食冰箱內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了同樣的問(wèn)題，要求后廚及時(shí)整改。

半成品冰箱內(nèi)的食材未張貼標(biāo)簽

　　儲(chǔ)物柜內(nèi)，調(diào)味料擺放較為混亂，已開(kāi)封和未開(kāi)封的調(diào)味料交替放置。執(zhí)法人員在柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)一瓶已開(kāi)封的花生醬未密封且未冷藏保存，同時(shí)，切配區(qū)散裝調(diào)味料也未張貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以上問(wèn)題均要求餐廳后廚整改。

已開(kāi)封的花生醬未密封且未冷藏保存

切配區(qū)散裝調(diào)味料未張貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

　　檢查行動(dòng)正值開(kāi)餐時(shí)間段。在燒臘間內(nèi)，一份乳鴿正在烤制。據(jù)介紹，餐廳燒制的乳鴿都是當(dāng)天新鮮制作，并且會(huì)在當(dāng)天內(nèi)全部售出。

工作人員介紹燒臘間出餐情況

　　面點(diǎn)間內(nèi)使用的食品添加劑由專人專柜專鎖保存。現(xiàn)場(chǎng)提供的臺(tái)賬顯示，食品添加劑的名稱、用量和使用記錄完整規(guī)范。

執(zhí)法人員檢查食品添加劑臺(tái)賬

　　在另一層的中餐廚房?jī)?nèi)，執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了烹飪區(qū)的分區(qū)管理和食材儲(chǔ)存情況。經(jīng)查，烹飪區(qū)內(nèi)的半成品食材和已開(kāi)封的調(diào)味料都采用了覆膜保存的方式。半成品冰箱內(nèi)存放著墨魚(yú)餅等自制食材，這些食材均加蓋保存，但未設(shè)置保質(zhì)期標(biāo)簽。據(jù)后廚介紹，由于每日所需的食材和調(diào)味料用量較大，食材通常在當(dāng)天使用完畢，因此僅張貼了食材內(nèi)容信息。

中餐廚房烹飪區(qū)食材覆膜保存

執(zhí)法人員檢查中餐廚房半成品冰箱內(nèi)的食材

　　切配區(qū)內(nèi)配菜擺放有序，生食熟食菜板分開(kāi)使用，刀具每日消毒后使用。但執(zhí)法人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，清洗消毒后的菜單收納在桌面和冰箱間的縫隙中，建議增設(shè)刀具收納裝置，避免刀具污染。

切配區(qū)生食熟食菜板分開(kāi)使用

　　為了方便取用，出餐時(shí)段餐具柜的柜門保持打開(kāi)狀態(tài)。柜內(nèi)的餐盤按照類別有序放置，無(wú)明顯積水和臟污。所有餐具在清洗間經(jīng)清洗后，通過(guò)熱力消毒滅菌，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)指出，清洗間的垃圾桶需更換成加蓋的腳踏式垃圾桶。

執(zhí)法人員檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)調(diào)味料情況

工作人員介紹餐具清洗流程

　　執(zhí)法人員根據(jù)餐廳菜單，隨機(jī)挑選了一份菜品，對(duì)菜品所涉及食材的索證索票情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查。經(jīng)查，食材進(jìn)貨單據(jù)、供應(yīng)商資質(zhì)文件、肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等文件齊全，索證索票情況良好。

執(zhí)法人員隨機(jī)抽查菜品的索證索票情況

　　本次行動(dòng)中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)餐廳后廚所使用的食材進(jìn)行抽樣檢查，所有食材實(shí)驗(yàn)室快檢結(jié)果均為陰性（合格）。

　　快檢人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)后廚的食材進(jìn)行抽檢

　　本期行動(dòng)有三位南山區(qū)人大代表全程參與。南山區(qū)人大代表劉波表示，在中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，通過(guò)這場(chǎng)行動(dòng)對(duì)餐廳進(jìn)行調(diào)研，體現(xiàn)出對(duì)人民群眾食品安全的重視，以及對(duì)百姓切身利益的關(guān)注。通過(guò)這樣檢查的方式，能夠確保消費(fèi)者權(quán)益得到合法保障。劉波指出，人大代表在食品安全監(jiān)督檢查過(guò)程中扮演著重要角色，之后也會(huì)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督和檢查。

　　南山區(qū)人大代表劉波接受采訪

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員魏雅涵總結(jié)本次行動(dòng)表示，檢查發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺失和食材放置的問(wèn)題，需要餐廳后期再做整改。對(duì)今日檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局后續(xù)會(huì)對(duì)這家餐廳開(kāi)展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現(xiàn)的這些問(wèn)題能夠整改到位。魏雅涵表示，中秋臨近，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)做好對(duì)商家的檢查工作，消費(fèi)者也可以參考今日檢查流程，在就餐時(shí)查看公示情況，通過(guò)餐廳等級(jí)、證照等獲取更多的信息。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員魏雅涵總結(jié)今日行動(dòng)